熊本の「水前寺菜」の葉の表は緑色、裏が紫色
熊本県の伝統野菜である、水前寺菜は熊本市水前寺の豊富な湧水を利用して栽培しています。
茶席で茶花として利用されていたことから、その名が付いたとされています。
また、葉を熱湯に入れるとヌメリが出て、水前寺のりに似ているからという説もあります。
キク科の多年草で、葉の表は緑、裏が紫色の美しい野菜です。
20年ほど前、家庭菜園で細々と栽培されるだけとなり次第に姿を消していき、“幻の野菜”と呼ばれたときもありました。
しかし、水前寺菜は種ではなく、挿し芽で増え
