生原酒とか火入れって？
先日、お客様からご質問がございましたので、簡単にお伝えいたします♪
原酒とは、加水を全くしていない日本酒です。
通常は、アルコール度数の調整や香りや味のバランスをとるために加水し、お味を調整しています。
割水という作業です。
火入れとは、微生物を殺菌し腐敗するリスクを下げるためであったり、糖化を促す酵素の働きを止めて、品質を安定させるための加熱処理のことを言います。
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