和菓子に良く使われる「和三盆(わさんぼん)」。 普段の生活ではあまり馴染みがない調味料かもしれません。
和三盆とは、主に香川県や徳島県などの四国東部で伝統的に生産されている砂糖の一種です。
名前にある三盆とは「盆の上で砂糖を三度研ぐ」という日本で工夫された独自の製糖工程から来たもので、高級な砂糖を意味するそうです。
和三盆は製糖作業が複雑な上、寒冷時にしか作ることが出来ず、白下糖から和三盆を作ると全量の4割程度に目減りし、途中で原料の追加もできないため、砂糖としては最も高価だと言われています。
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