ガレットデロワ フェーブは誰のもとへ!? 冷めたら家族でいただきます。 バターが外側になる逆折り込みパイ生地で、4×4×3の48層折り込み。 クレームダマンドはリューベッカーのローマジパンとラム酒で香り良くなったかな。 今年は塗り玉しすぎたのと柄が細かすぎたのが反省点…他にも色々とあるけれど来年に生かそうと思う。けど1年経つとすっかり忘れるのよね。メモメモ。 いつも追われながらのパン焼きを、年末年始と休んで、休んで、1週間くらい焼かなかったらやっとこさエンジンかかってきました。 パン焼きたくなってきたー! やっぱりパン作りが好きだなって思えてよかった。 #ガレットデロワ #新年 #ガレット・デ・ロワ #フランスのお正月 #端生地のアップルパイがお楽しみ
by mikibread 9 months ago | via Instagram

九重味醂 蔵開き♩ 歴史を感じる素敵な建物! 築300年、現存する日本最古の醸造所だそう。 蔵開きでは、 味醂の直詰め→蓋して→シール貼り の体験や もろみの櫂入れ体験、 味醂製造工程の映像鑑賞、 普段は入れない工場内の見学、 楽しかったー!! #発酵 #醸造所 #味醂 #九重味醂 #蔵開き
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水キムチ うまー! すだち絞ったらさらにうまー! #保存食 #水キムチ #乳酸菌 #発酵 #発酵食品
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自家製コース10月 今回はホップ種の角食と りんごの平焼き酵母マフィン(フルーツ酵母種) ホップ種のこと中心にレッスンして、 種つぎの様子もみていただいて。 ホップ種のホップはビールのホップと同じもの。 わたしは生活の木で買ったホップの花のハーブを使用。 乾燥ホップの匂いはなんともいえない。というか、臭い😆 煮出してるときも同じくー。 そして米麹は幡豆の宮本さんの。これに限る! 宮本さんので起こすとめちゃくちゃ元気で吹いてくる種ができるの。 ホップ種は志賀シェフの #酵母から考えるパン作り のレシピを家庭の量にしてやっています。 もう一つのメニュー 平焼きマフィンは、夫の好物。 マフィンといってもパンなので軽くて大きな一切れもペロリと食べれちゃいます。 紅玉がいいものが手に入って、 #サンヨネありがとう 酸味の効いた美味しいマフィンになって一安心。 有機レーズンと自家製レモンピールも入れて。 実はホップ種のパンは、前日、いや当日まで試作していて… #もっと早くやればいいのに #そもそも種を起こし直したのが遅すぎた 悩んで悩んではまってしまっていて。 このレシピに。 ホップ種の良さを伝えたくて。 シンプルーな山食でいこうか、 豆乳のパンか、 リッチ系か、、、 で結局 バター8%入りの角食でもなんだかホップのわずかな苦味酸味であっさり食べやすいですよーっていうパンにしました。 自家製コースはメニュー開拓中のわたしにとってチャレンジコース。 来てみたらメニューが少し変わってるやん! ってこともありますがお許しください。 その時に1番いいと思えたものをギリギリまで考えてご紹介したいのです。 #いやギリギリすぎる 昨日はよく寝れました! みなさんいつもありがとうございます♡♡♡ #bread #ルセルクル #パン教室 #自家製酵母 #自家製酵母レッスン #パン #パン作りが好き #ホップ種
by mikibread 6 days ago | via Instagram

秋休みの今日は娘とデート♡ 行ってみたかったお店へ。 ficoさんへ ランチ チキンカツ きのこと根菜のマリネ ほうれん草のナムルみたいの 糸こんにゃくの和え物 サラダ キュウリとトマトのピクルス お味噌汁 ごはん ドリンク 人気のお店で昼過ぎだと売り切れの時もあるみたい。 12時までなら予約できるそうです。 手作りの味で美味しかった。 お店のインテリアもアンティークな感じで可愛い。 そして近くのサントルチオへ チーズ屋さん ここで作ってるの。 入って10分くらい、お店の方も誰も来ない… 何度か呼びかけてみるけど来ない… あきらめて帰ろうかとしたら来てくれた(^^) 編みモッツァレラや硬めのチーズ、ゴーダ、パルミジャーノ、種類たくさん。 その中でも味見させてくれたさけるスモークチーズが美味しい。 色々買えて満足満足。 #fico #サントルチオ #チーズ #モッツァレラ #硬質チーズ #スモークチーズ #吉良
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自家製酵母のクロワッサン、 試作してるけど、 2次発酵が時間かかりすぎるー。 これは少し弱り気味のフルーツ酵母種で仕込んだら、 2次発酵4時間半かかった… レッスンでやれないじゃーん。 味や食感はよかったんだけど。 それでもやりたいから、 ちょっと色々試してみます。 今朝はクロワッサン卵サンド。 作ったけども 昨日のお祭りのお餅に完敗。。 卵挟めば食べるかと思ったんだけどさ。 子供たち一口も食べず。 やっぱりねー(>人<;) お祭りは、 まだ低学年だから練り歩きに 息子連れて2時間強 付いて行き、 神社についたら 娘はお友達と出店で買い食いしたりくじ引きしたり… 息子もお友達見つけて走り回り、 餅投げに参加して、 (ここは私、燃えて前列を陣取るも、前すぎてあまり飛んでこない!!失敗!) 天気が良かったから 家に帰ったらグッタリー。 娘はそのままお友達宅へ。すごい元気だよね。 2人ともすごく楽しかったみたいで♩ よかったよかった。 で、10時間爆睡でした( ̄▽ ̄) #自家製酵母 #クロワッサン #croissant #bread #パン#酵母 #パン教室 #バター
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