#舒肥櫻桃鴨胸
以香草鹽(海鹽也可)、研磨黑胡椒調味,
和三粒蒜頭、一小塊奶油、新鮮迷迭香一株密封在一起(真空包或密封袋)
#62度C #30分鐘 舒肥
舒肥後擦乾,
在鴨皮上斜切劃刀(不要割到肉)
大火空燒不加油熱鍋(最好用純鐵鍋) #turk
鍋熱才放鴨胸肉(鴨皮朝下)
轉小火慢煎鴨皮逼出鴨油,
煎3-5分鐘到金黃香酥脆,
翻面再煎2-3分鐘到喜歡的熟度
#靜置5分鐘再切才保肉汁周全
切薄片比烤鴨肉還好吃!
厚實鴨肉塊不僅肉嫩還飽滿多汁,是不吃牛排人的好選擇,
簡單淋上巴薩米克醋就是家常唬人料理??