????greenさんの焙煎(ロースト)と味。
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・お久しぶりの、勉強をする回です。
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[????工房による味の違い。]
・全く同じ豆を使っても #チョコレート を作る工房によって味や香りが変わります。(= #ハウスフレーバー )その大事な要素の１つが焙煎です。
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・オーブンの種類、加熱時間、温度によって味が変わってきます。では、greenさんの工房を覗いてみましょう。
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[????greenさんのオーブン。]
・写真に写っているのは、コンベクション・オーブンです。熱を対流させる事により豆を均一に焼き
Pollo al horno with arroz mamposteao (yellow rice mixed with beans) from Bebo’s Cafe in San Juan, Puerto Rico. You can choose your own side dish such as arroz congri (rice with black beans), tostones (fried plantains), or amarillos (sweet plantains).
Louis’ Lunch in New Haven, Connecticut is the birthplace of the American hamburger. They still grill their burgers in the old ovens. Onions are grilled with the burgers rather than placed after grilling. They also use loaf bread for buns. And take note, n
