✪墨西哥蕃茄莎莎醬干貝 Salsa mexicana Pico de gallo avec coquilles saint-jacques
墨西哥蕃茄莎莎醬是一道很適合夏天的開胃菜，以手工切丁的蕃茄作主角，洋蔥、蒜、香菜、檸檬是它的辛香來源，酸、甜、冰、辣、香，合在一起就是個「新鮮（清涼）感」！也由於這些紅綠白的食材讓人聯想到墨西哥國旗的顏色，所以墨西哥人稱這醬為國旗醬。要做這道菜，食材不需要進口，只要掌握了核心調味，蕃茄、洋蔥、蒜、香菜我們全都可以使用在地食材做出來。這道菜，我讓莎莎醬是主角，用煎過的干
✪瑞典燻鮭魚墨西哥酪梨醬 Saumon gravlax sur son lit de Guacamole
有時候我會向客人介紹說：在法式料理餐廳，不一定全都吃法國菜，例如這一道是我在巴黎的Maison Blanche餐廳工作時學的（當時餐廳的顧問就是江振誠的雙胞胎師傅，米其林三星的Jacques 及Laurent Pourcel），墨西哥酪梨醬是美洲阿茲特克文化裡的傳統調料，以酪梨加入洋蔥、辣椒、大蒜、香菜和檸檬汁的醬料，加香菜的法式料理是當時我記住它的第一個理由！第二個理由則是Guacamole的西班牙
✪威靈頓牛排佐馬德拉酒醬 Bœuf Wellington à la Sauce Madère
威靈頓牛排相信很多人都聽過，它是一道英國名菜，最愛講這道菜的人大概是地獄廚房的英國名廚：戈登‧拉姆齊(Gordon Ramsay)！這道菜的特徵就是用酥皮包裹著塗上蘑菇泥的牛菲力，相傳這道菜的由來是英國公爵威靈頓帶領英軍於滑鐵盧打敗拿破崙率領的法軍，他的廚師做了這道料理歡迎公爵凱旋歸來，當時的版本還在蘑菇泥裡加了鵝肝，象徵把法國吃掉！後來網路上流傳的版本反而就較少肥肝了。雖說是英國菜，倒也查不出公爵的廚師是哪國人
法式料理晩餐換菜單囉～
安東尼私廚餐桌 2024 秋分菜單(7道菜,2700元/人)
大家是否發現早晚開始變得涼涼的囉，秋意漸漸浮現，我也開始設計秋冬菜色，於是聞名遐邇的「威靈頓牛排」被我提早推出來了！平日午餐零負評的濃蝦湯，這次也久違重現在開胃菜的蝦子中。北歐的瑞典燻鮭魚與季節尾巴的墨西哥酪梨醬，也是我這次的開胃菜，但不確定能吃到幾月唷，一旦酪梨沒了就吃不到了。秋天的菜單，也許正如秋天的稍縱即逝，不趕快抓住的話，便無處「顧腹肚」了。
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