Siyez bulguru, buğdayın atası olarak bilinir ve 10 bin yıl önceki tarım köylerinde yetiştirilen ilk buğdaydır. Çok sert bir buğday olduğu için de ancak bulgura işlenir ve Siyez Bulguru denir. Başakcıkları tek taneli olan ve kavuzlu bir yapıya sahip olan S