・ 【 パルミジャーノ 】 Parmigiano ・ 使用するパルミジャーノ・レッジャーノはイタリアを代表するDOP認証の超硬質ハードタイプチーズです。通常、パルミジャーノ・レッジャーノはパスタなどにすりおろすほか、塊にバルサミコ酢をかけて楽しむことが多いようです。 このパルミジャーノ・レッジャーノを同じく酸味が美味しい旬のプルーベリーと合わせたケーキがこの「パルミジャーノ」です。 少しクセのある本格的なパルミジャーノ・レッジャーノをムースにし、酸味を効かせたブルーベリーのジュレと同じくパルミジャーノ・レ
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