巡る滋賀｜ #22 湖里庵（1） 【湖西の風土が織りなす発酵の食文化】 _______________________________________ これまでの概念をガラッと変える、出会いを生み出す鮒寿し。200年以上続いている「鮒寿し 魚治（うおじ）」の七代目当主・左嵜謙祐（さざきけんすけ）さんが生み出す鮒寿しは、初代からの製法を守りながらも時代に即した新しい味わいが魅力の一つです。一日一組のみ宿泊可能な料理宿「湖里庵」でいただける、予約必須の「鮒寿し懐石」に込められた想いを伺いました。 鮒寿しの
