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【 小町ジェンヌ 】
Komachi sienne
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ブリオッシュ生地のトロペジェンヌとババからインスパイアされた出来立てをお楽しみいただくレ・ザンジュのスペャリテ。
ブリオッシュをハーブリキュールのペルノーとオレンジキュラソーを効かせたシロップに漬け込んだ生地がベースです。
中にミックスベリーのソルベとカスタードクリームを忍ばせ、きび砂糖を混ぜたグラニュー糖で表面を香ばしくキャラメリゼした皿盛りのデセールプレートです。ベリーソースの飾りも味のアクセントでどうぞ。
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