recipe no.020 FONIA TEA prototype 〜白茶〜生酛三段仕込。
宮崎五ヶ瀬の有機白茶を解放。樹齢百年程の古樹、しかも実生の「在来種」。標高高く寒い土地に深く深く根を張り、遅摘み、滋味豊か。国内では非常に珍しい白茶だが、ここまでは更に希少。贅沢に譲っていただいた。天照大御神の由緒ある地。最高酒造技術の生酛と掛け合わせ、“淡味”を表現。上槽間近。長い長い醸造期間がもうすぐ終わります。 #wakaze #三軒茶屋 #三軒茶屋醸造所 #sake #tea #白茶 #FONIA #pro
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